10月度 Vege懐石

2018年8月29日

〔秋の コリアン風プレート〕   

 

水分の多い夏野菜は、暑気払いの効果があります。

根菜や芋類などの秋野菜は、冬に向け体を温め、

滋養を溜める効果があります。

 

夏野菜はスピードで炒めて 水分を飛ばす調理法が向きますが、

秋野菜の調理は、時間と関係するものが多く、

例えば「漬ける」や「干し野菜」など、どちらも味覚の

幅を広げてくれますね。

 

今月の メニュー

【1】 栗と湯葉の 茶めし

中国茶でご飯を炊いた茶めし

栗の甘さと湯葉の旨みの 秋のご飯レシピ

 

【2】 香味野菜の 柚子こしょう漬け

薬味に使われる 香味野菜をきざんで、

柚子こしょうと醤油で和えるだけ。

体調を整えてくれる 一品ですね。

 

【3】 蒸し野菜の コリアン風仕立て

蒸し煮は野菜の栄養分やうまみを逃がさず

ほっくり仕上がりなので、料理の基本レシピです。

ひと手間かけて、おいしい一品に !

 

【4】 キノコの ハンバーグ 韓国風

9月の声を聴くと、キノコが勢いづいてきます。

風味が命。洗わずに手で割るとよいですね。

うまみ、食感、香りの三拍子の食材。

お肉のような食感は、挽き肉感覚で使います。

香ばしくて 冷めても美味しいのでお弁当にも Good !

 

【5】 韓国風 豆腐サラダ

漬物を活用した ドレッシング

紫の彩りも美しいサラダです。

深いうまみとコクのある味わいで、お箸がすすみます。

 

【6】 トマトのピリ辛 Vege風チゲ

チゲはキムチや肉、魚介類、豆腐などを

出し汁で煮込んだ朝鮮半島の 鍋料理の一つ。

見ためは真っ赤なのに、辛すぎず うまみもたっぷりの

チゲをお楽しみください。

 

【7】 梨の ジンジャーコンポート

ジンジャーとペッパーのさわやかな香りのデザート。

シロップ(煮汁)は、ゼリーにしたり、又はそのまま

冷凍庫でシャーベットに活用できます。

 

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