2012年6月

茄子について

2012年6月11日

☆ 茄子  7月度のVege懐石 ヨリ

英語名は egg plant 原産地はインドの東部地方 日本へは中国より渡来し、奈良時代

には栽培されていました。 1200年の歴史を持つだけあり、バライティにとんだ品種が

生まれ、 地方によってかなりの種類があります。

関東ではやや小型の卵型、関西では、長卵形、西日本では長ナス。

九州では大長ナス。北陸・京都の丸ナス、山形の小丸なども有名です。

丸ナスとしては、他に京都の賀茂ナス(京 野菜)は、 日本で一番大きなナスで、

直径15cmもあり、つくり方によっては 重さ1kg近くにもなります。

「ナスの女王」的存在。盛夏、祇園祭の頃に最盛期を迎えます。

・『ナス』は、 独特の紫から「ナス紺」という言葉もあります。 これは、

アントシアニンのナスニンという色素によるものです。 鉄やアルミニュームなどの

金属と反応すると鮮やかな黒紫色になり、 漬物にするときは、ミョウバンや

古釘を入れるのはこのためです。

「一富士、二鷹、三茄子」 「秋茄子は嫁に食わすな」など諺の多くからも

日本人が親しんできた茄子です。

茄子は、生で食べてもよし、煮たり、焼いたり、蒸しても、 それぞれ

美味しいですが、エスニック風スパイシーな味も、 如何でしょうか!

ドライトマト

2012年6月6日
ドライトマト

☆:6月度Vege懐石ヨリ

◆主に南欧でつくられます。

もともとは夏場に沢山のトマトが採れるので、これを冬場に使うための保存食として【塩をふって天日干し】したものが始まりです。また更に日持ちをさせるためにこれをオリーブオイルに漬けて、必要な時に使うといったものです。

いわゆる乾物になりますので、生の状態よりも味にコク味がまし、現在ではこれをグルメ用途として生産する生産者もいます。

塩分濃度や干し加減にも生産者による差がかなりあり、適度な厚みがあってシットリしているものの方が良い味が出、かつ使いやすいです。

干しシイタケや貝柱、梅干、昆布ダシあたりをイメージすると日本の食卓にもかなりマッチするスグレモノです。

■医者が青くなるといわれるトマトとは
イタリアの諺として「トマトが赤くなると医者が青くなる」という諺があります。「トマトのある家に胃病なし」ともいわれています。

それぐらいイタリアのトマトは栄養素豊富で、ドライトマトやオリーブ付けにして保存がきくため、「黄金のリンゴ」とも言われています。

トマトの赤色はリコピンという色素で、体内の活性酸素を除去する抗酸化物質で、トマト自身もこのリコピンで紫外線から自分を守っています。

このため、リコピンはシミ・そばかすなどのメラニン生成を抑える美肌効果や慢性病、特に抗がん作用などが注目されています。

リコピンは脂溶性なので、油と一緒に摂取すると吸収率があがり、特にオリーブ油を使った加熱料理との相性がいいです。

地中海地方では比較的生活習慣病が少なく長寿の人も多い最大の理由はオリーブ油と言われていますが、「医者が青くなる」ほどのリコピンたっぷりのトマトの存在も大きく寄与しています。

トマトの収穫時期は夏場だけですが、トマトのオリーブ油漬けやドライトマトが、健康的な地中海料理を支えています。

 米国ガン研究所報告 リコピン(リコペン)の抗がん作用

            トマトとニンニクを一緒に食べるとより元気に

 

 

バジル

2012年6月3日

バジル

今年も苗を植えました。屋外で栽培すると葉が硬くなるような気がして 室内で育ててみようと思います。サラダや、パスタや、ピザに バジルは欠かせません。早く大きくなーれ ! 培養土に肥料と植物活性エッセンスを入れました。楽しみです。

夏に向けてのお勧めレシピ

2012年6月3日

 

ベジタブル プレート

夏野菜をオリーブオイルでソテーして、玄米ご飯にのせました。 ごまドレッシングでいただきます。 焼き豆腐や、こんにゃくも、のせましょう。 カラフルな野菜は、日焼け防止にお勧めです。 野菜たっぷりなプレートは、いかがでしょうか。

植物 活性エッセンス

2012年6月1日

今年も咲いたセイジの花

4. MOO & PLANT

MOO & PLANT

MOO & Plant 見つけました。このお花のサプリ 我が家は 愛用しています。

土が軟らかくなって草花が元気になってます。今年もセージが育って 来ました。

タイムも昨年よりも 元気かな !  楽しみ

3.東京代官山 EATALY

2012年6月1日

 

3. ひじきのパスタ

3種の形状が違うパスタをもとめてきましたので、早速料理してみました。 茹で時間が 25~30分位かかりますが、茹で上がりは、もっちりとした食感で 茹で上げても 伸びません。 和風の味にしてみました。 ≪作り方≫ フライパンに オリーブオイルを熱し、玉ねぎスライス 1ケ分 、 にんにくスライスをしっかり炒めひじきをもどしたもの 1C加えて、 塩、醤油 大さじ 1、コショウで味をつけます。 その間にパスタを塩茹でします。 茹で上がったらパスタと具を混ぜて、バジルの葉を最後にのせて  できあがり。和風味のパスタは、美味しいですよ。

東京 代官山 イタリアンフードマーケット

2012年6月1日

2. パスタ 

3種の形状が違うパスタをもとめてきましたので、早速料理してみました。 茹で時間が 25~30分位かかりますが、茹で上がりは、もっちりとした食感で 茹で上げても 伸びません。 和風の味にしてみました。

≪作り方≫ フライパンに オリーブオイルを熱し、玉ねぎスライス 1ケ分 、 にんにくスライスをしっかり炒めひじきをもどしたもの 1C加えて、 塩、醤油 大さじ 1、コショウで味をつけます。 その間にパスタを塩茹でします。 茹で上がったらパスタと具を混ぜて、バジルの葉を最後にのせて  できあがり。和風味のパスタは、美味しいですよ。

 

東京代官山 EATALY

2012年6月1日

MOO & Plant

MOO & Plant 見つけました。このお花のサプリ 我が家は愛用しています。

土が軟らかくなって草花が元気になってます。今年もセージが育って来ました。

タイムも昨年よりも 元気かな !  楽しみ

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