2013年8月

9月度 Vege懐石

2013年8月12日

「初秋の中華風 プレート」

初秋の食材を中華風デリ惣菜にしました。

いかがでしょうか !

 

① 三ツ葉とザーサイの 香り和え

【1】 三つ葉とザーサイの香り和え

三つ葉とザーサイという絶妙な組合わせを楽しむ

サラダです。爽快な香りとシャキシャキとした食感を

存分に味わえます。

ラー油や鶏ささみなど加えてもいいですね。

 

② 蒸し茄子の 麻婆だれ

【2】 蒸し茄子の 麻婆だれ

丸ごと蒸して甘味を出した茄子に、3種類の

香味野菜と酢を組み合わせた 酸麻婆だれが、

相性抜群。たれは加熱せずに混ぜるだけなので、

カンタンです。

 

③ 生椎茸焼き

【3】 生椎茸焼き

生椎茸の軸に塩をのせて蒸焼きするだけ。

椎茸のうま味を、丸ごと楽しめます。

 

④ ごぼうとナッツの 唐揚げ

【4】 ごぼうのピーナツ 衣揚げ

香ばしいコクのある衣で満足感が味わえます。

粉山椒をたっぷりかけていただきましょう。

 

⑤ 精進 味噌ラーメン

【5】 精進味噌ラーメン

“精進”なのにうま味もたっぷり。

椎茸・長葱・にんにく・生姜など野菜たっぷりで

だしができてます。

汁自体も栄養満点 ラーメンです。

 

⑥ ブルーベリーの 豆乳クリーム

【6】 ブルーベリーの 豆腐クリーム

砂糖などの甘味料を加えずに素材が持つ

自然の甘みで作るデザート。

食事代わりにもなります。

 

⑦ れんこんの コンポート

【7】 れんこんの コンポート

旬なやわらかいれんこんが、ぶどう色の

やさしい甘みのさくさくデザートになりました。

冷やして食べるのがお勧めです。

 

 

 9月度Vege懐石の 食 材 より

〔1〕 シイタケ

椎 茸 ・学  名:Lentinus edodes  分類:ヒラタケ科

・地方名:ナバ

 

※ プロフィール

傘は直径4~10cm、茶褐色、初め丸く縁は内側に巻くが、

後にはほぼ平らになる。肉はしまっていて白色で、乾燥すると

香りが強くなる。ひだは白色で細かい。茎は白色か茶褐色の

繊維質で強靭。春、秋の2季にナラ、シイ、クヌギなどの

広葉樹の倒木や切り株に生える。日本に代表的な食用キノコで

学名のエドデスは江戸を表わし、その頃から栽培が始まったと

言われる。現在は、ほだ木による人工栽培の他、おがくず栽培も

行われているが、風味は劣る。

日本その他の東アジア及び東南アジア、広くニュージランドに分布。

 

一年中出回っているが、春物は3~5月が、秋物は

9~11月が最もおいしい時期。肉厚で傘があまり開いて

いないもの、傘の裏側が純白のものが、鮮度が高くて良質。

湿気があると傷みが早いので、乾かしてからラップに

包んで冷蔵庫へ。

ひだの間にほこりが付いている場合は、茎を指ではさみ、

傘の上からポンポンと2~3回軽く叩いてほこりを落とす。

ほとんどのキノコが水につけると風味が落ちるので、

水に洗うよりも布巾で軽くふいて使う。

栽培品は見た目にきれいならば、全く洗う必要はない。

 

 

〔2〕 ブルーベリー

※ プロフィール

熟した果実が色素アントシアニンで青紫に色づくことから

ブルーベリーと呼ばれる。

果皮には白い果粉(ブルーム)が着生する。

ネイテブアメリカンたちは、古くから野生種を食用していたと

考えられるが、世界に広まったのは、果樹として品種改良が

進んだ20世紀のこと。

日本はハイブッシュという寒冷地に強く、果皮が柔らかいのが

特徴で、6~7月中旬頃収穫期のものが関東以北で

栽培されている。

 

※ 効 能

ビタミンC、アントシアニンを多く含み、目の色素回復に

効果があると言われている。

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