2014年2月

3月度Vege懐石

2014年2月3日

 

  早春から春の 洋風プレート〕  20140204

 

☆ 春に食べるとよいもの

  冬の脂肪を落とすことが、ポイントのひとつ。

体にたまった脂肪を落とし、冬の寒さで硬くなった体を

伸びやかにする働きのある、“菜花”などの食材を

たっぷり食べましょう。

 

   早春から春の 洋風プレート

 

3月度Vege懐石の 食材

【0】 3月度 Vege懐石 食材

 

 ① 春キャベツのグリル ドライトマトソース

1】 春キャベツのグリル ドライトマトソース

ドライトマト(手作り)入りのオイルソースは、

うまみが濃厚。焼き野菜の甘味としっくりなじみます。

 

 ② かぼちゃの ニョッキ

2】 かぼちゃの ニョッキ

ニョッキの黄色が、春らしい食卓にしてくれます。サッと

茹でて、豆乳ソースで、やさしくいただきます。

 

 ③ ビーツの 真っ赤なスープ

 

3】 ビーツの 真っ赤なスープ

ビーツの赤紫色は、本当に美しい。

野菜の色素は、神様からの贈り物。カラフルな野菜を

丸ごと摂るのは理想です。大地の恵みを頂きましょう。

 

 ④ いちごとレタスの サラダ

4】 いちごとレタスの サラダ

いちごのフレッシュ感、クレソンの苦味と、リーフレタスの

やさしい葉野菜で、華やかな味わいの 春先サラダです。

 

 ⑤ トマトの ハーブ納豆のせ

5】 トマトの ハーブ納豆のせ

ハーブの香りで、納豆の香ばしさを楽しむ一皿です。

トマトとの相性も良いので、お酒のつまみにぴったりです。

 

 ⑥ パンナコッタと オレンジマリネ

6】 パンナコッタと オレンジマリネ

吉野葛でつくるパンナコッタは、ココナッツクリームを

加えて、とろりとして、美味しい。

柑橘みかんのマリネをたっぷりのせていただきます。

 

3月度Vege懐石の 食 材 より

     早春から春の 洋風プレート

 

 〔ココナッツ = Coconut〕  

ヤシ科。  熱帯地方に広く分布している ココヤシ の果実。
果実は長さ30cmほどの卵型で、繊維質の厚い殻に包まれ、その中に
硬い殻に包まれた大きな種子がある。種子内の胚乳は、固形胚乳と
液状胚乳に分かれる。成熟果の胚乳を削りとって乾燥させたものは
コプラといい、食用油の原料となる。洋菓子の原料とするココナッツは
コプラを乾燥させて細かくしたもの。

      ・ココナッツウォーター

未成熟のココナッツの種子の中央に溜まった水状の液体で、
ほのかに甘い。
そのまま飲んだり、スープや煮物等に使う。

   ・ココナッツミルク

種子の内側にできる固形胚乳をすりおろし、水と一緒に弱火で
煮込んでから裏ごししたもの。熱帯アジア各地ではごく普通の
材料であり、特に東南アジアや
ポリネシアではさまざまな料理に使う。
缶入りや冷凍品が一般的。

           ・ココナッツパウダー

ココヤシの成熟した果実の胚乳を乾燥し、粉末状にしたもの。
       調理法: カレーや、マカロン・プリン等の菓子に入れる。
       産  地: フィリッピン、インドネシア等

   ・ココナッツの 栄養価

カリウム・・・・・・むくみの対策
Fe・・・・・・・・・・貧血
Mg・・・・・・・・・・筋肉疲労、 夏バテによい
葉酸・・・・・・・・
繊維・・・・・・・・便秘
中鎖脂肪酸・・体に脂として付きにくい(リセッタ)タイプの脂肪酸。
                       ココナッツミルクは速効性のエネルギー源になります。
                       更に、ビタミン、ミネラル、センイが含まれているので、
体に蓄積しずらい。
動物性の生クリームに代えて、
ヘルシーな
デザートになります。

  

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