2017年7月

9月度 Vege懐石

2017年7月29日

〔夏野菜の プレート〕    2017・07・29

 秋野菜は、土にもぐる野菜や、きのこが主役。

滋味深いうま味を“茹でて、蒸して、干して、”

引き出し、多彩な秋の味覚を、楽しみましょう !

 

・9月~11月まで

9月 走り   水分が多く、甘み少ない。淡白

10月 盛り   味わい ピーク

11月 名残   水分が切れ 糖化して、ぽっくり甘くなる。

 

☆ 秋に旬を迎える野菜

かぼちゃ、玉ねぎ、チンゲン菜、じゃが芋、れんこん、

山芋、ねぎ、ほうれん草、キャベツ、カリフラワー、

ブロッコリー、水菜

 

〔今月の メニュー〕

 

【1】 玉ねぎの ステーキ 

玉ねぎを輪切りにして、しっかり焼き、大根おろしのソースをかけて

いただく。ボリューム満点の一品。

 

【2】 れんこんの すりおろし団子 

すりおろして水を切り、片栗粉を加えて丸くして、茹でていただく。

もっちりとしておいしい。色々活用できます。

 

【3】 れんこん チップス 

れんこんは、茹でて揚げると、もちっとして美味しい。

揚げたてに塩をふると味が染み込む。

 

【4】 チンゲン菜 梅ソース 

蒸し煮でサッと色が鮮やかに青々しく、茹でて おひたしや、

さっぱりしたソースでいかがでしょう。

 

【5】 人参 ごはん 

ごはんと一緒に丸ごと入れて炊いたご飯は、甘くて美味しい。

 

【6】 きのこ 汁 

だし汁の中でどっさりのきのこを入れた味噌汁仕立て。

 

【7】 安納芋の ピュレ 

さつま芋と水少々で蒸煮してピュレにする。

冷やして盛って、シナモン、紛糖をかけていただきます。

 

少し食べても、満腹度が高い。

 

8月度 Vege懐石

2017年7月1日

◇ 8月度Vege懐石    (2017年)

   〔夏はカレーで おもてなし〕  2017・07・02(日)

 夏はスパイスを利かせたとっておきカレーの

レシピを増やそう!

今月の メニュー

 

【1】 甘麹入り カレー 

たった30分で一晩煮込んだような旨味とコクの野菜カレー。

ノンオイルでここまでの美味しい、時短 メニュー !

 

【2】 高野豆腐の ドライカレー 

挽肉の代わりに、高野豆腐を使い、たっぷりの野菜と

数種のスパイスで本格的なドライカレーに。

甘めで 子供達にもよろこばれそう。

 

【3】 マサラ ソース 

マサラとは、インドなどで用いる、混合香辛料。

各種の香辛料やハーブを混ぜたもので、

カレー料理の調味やミルクティーに入れる。

これをベースに季節の野菜を加えれば、

汁気の少ないマサラカレーに。

また水やココナッツミルクを加えると、

汁気の多いカレーが作れます。

 

【4】 トマト、モッツアレラ、オリーブの 水玉マリネ 

夏の日差しに負けないトマトやオリーブに

モッツアレラチーズと、バジルの葉を添えて。

美味しい塩とオリーブオイルを回しかけて頂く

カンタンマリネ。

 

【5】 トウモロコシとヒジキの タイ風ピクルス 

カレーパーティでは “箸休め”として酸味のきいた

ピクルスや、マリネを作っておくと喜ばれます。

 

【6】 スイカとオレンジの Mixジュース 

果物を2種~3種を混ぜて Mixジュースは、カレーの後に

さっぱり感がうれしい。少しアルコールを加えたり、

生姜やミントなどを加えても爽やか。

 

【7】 オクラの ジェラード 

オクラのとろみを生かした ジェラード

白ワインがオクラのクセを和らげます。

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