10月度 Vege懐石

2012年10月1日

10月度 「秋の南仏 プレート

   “実の秋” がやって来ました。

・キノコや根菜が旬を迎える季節。どちらも年中出回っている食材ですが、

    旬の時期のとれたては、甘味ものって美味しいです。

・果物も りんごやナシやぶどうの様々な品種が店頭に並んで楽しみですね。

    秋の味覚で「南仏メニュー」にしてみました。

☆10月度のVege懐石 の 食材 から

<キノコ>

    切り株や倒木などに生えることから「木の子」が転じて

   キノコに。植物ではなく 菌類。

    日本では、4,000~5,000種類ありますが、この中で

  食べられるものは、1,000種類ほど。

    古くから食用にされており、万葉集や古今和歌集にも

  記録があります。鍋にして良し、味噌汁にしてよし。

    秋の食卓に欠かせないのが、キノコです。

  うま味成分の「グアニル酸」が入っているので、

  料理を美味しくまとめてくれます。

     きのこのうま味をもっと引き出させる調理法は、冷凍乾燥、

    ゆっくり加熱も有効です。

  便秘改善や、メタボ予防の効果もあります。

 

◇ 10月度 Vege懐石

     〔秋の南仏の プレート〕

○:10月は「神無月(かみなずき)」

      全国の神様が出雲大社に集まり、各地から神様がいないことから

      「神無月」と言われています。

○:10月31日はハロウィーン

    ・万聖節の前夜祭のことで、西洋のお盆とも言われています。

    ・仮想の由来と合言葉:

       悪例の災いを免れるために供物をする古代 ケルトの風習が、

       子供達の仮想の由来と言われています。.

       「Trick or treat」 なにか くれなきゃ いたずらするよと

       言いながら、お菓子をもらいます。

    ・ハロウィーンと言えば ジャック・オ・ラタン と呼ばれている、

       カボチャの 提灯 が有名です。

 

 

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