「小豆」 について
2012年4月26日
小豆と抹茶の ムース
☆ 小豆について（5月のレシピ ヨリ）
昔は毎月 1日と15日は、小豆ごはんを食べるのが習わしでした。
小豆には、腎臓の働きをよくして、むくみを改善する成分”サポニン”
（アクや渋みの成分）が豊富です。更に”コレステロール”を下げたり、
血栓を溶かす働きがあると言われています。
あずきの美しい赤色は、魔力を持っていると考えられ、
古くから魔除け、汚れ払い等に多く用いられました。
現在では小豆は、おめでたい日の食べ物とされることが多い。
＜種類＞は
粒の大小によって、大納言、中納言、少納言 に分けられる。
”ささげ” 形はあずきに似ている。
さやが物を捧げるように上に向いているからこの名がある。
中央部がへこんでいるのが特徴。
あずきに比べ、茹でた時に皮が破れにくい。
＜小豆あんの作り方＞
◇：材料
あずき・・・・・・・・・・・・180ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・２．５C
きび砂糖・・・・・・・・・・180ｇ
塩・・・・・・・・・小さじ 1/3
＜作り方＞
① 鍋に小豆と水（分量外）を入れ、中火で加熱し、
蒸気が出たら、一度湯を捨てる。
② 新たに水を ２．５C入れ、中火で加熱し、沸騰したら
弱火で、約50分位適当な硬さまで煮る。
③ 砂糖を加え煮詰める。最後に塩を加え味を調える。
