自家製 天然酵母のパン

2012年4月30日

天然酵母のパン 

 

 

<中種・・・・・・・・・・・100g>

強力粉・・・・・・・・・100g

酵母液・・・・・・・・・100cc

消毒した広口瓶に強力粉と酵母液を消毒した

スプーンで、よくかき混ぜて蓋をする

一晩で約2~2.5倍になるまでおく。

瓶の中をよく混ぜて、瓶から種が離れるくらい

になったら、中種の完成)

 

強力粉・・・・・・・・・300g

砂糖・・・・・・・・・・・・30g

サラダオイル・・・・・30g

塩・・・・・・・・・・・・小 1

ぬるま湯・・・・・・・・150cc

 

<中身の具>

くるみ・・・・・・・・・・・・8ケ

プラム・・・・・・・・・・・・8ケ

チーズ・・・・・万能C 1位

生タイムの枝等

 

お好みの具を中に各々入れても

美味しいです。

 

《作り方》・・・・・天然酵母のパン

1. F.P.[ドゥブレード]に A を入れ軽く混ぜ、

           残りの材料を入れ、

           8分位(ひと塊になってツヤが出るまで)混ぜる。

2. ビニールの袋に入れ、8から10時間 温かい部屋において、

          2~2.5倍まで発酵させる。(第一次発酵

3. ビニール袋から出して軽く手のひらで脱気し、

    丸く平らに広げて3つ折りにする。(かまぼこ型に整える)

4. バットにのせ、ビニール袋をかける

    (第二次発酵:発酵時間 約2時間)

5. 2倍になったら、焼成(オーブン200℃で25分~30分)

 

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