9月度Vege懐石

2019年8月1日

 ◇ 〔Vege sushiプレート 秋編〕  2019・08・01(木)

 

    夏にはすでに大地の下で、兆しはじめる秋野菜。

   北から下りてくる紅葉前線と並走しながら 産地が南下して,

   同時に味わいもぐんぐん増してきます。

 

    根菜や芋類などの秋野菜は、冬に向け身体を温め

   滋養を溜めてくれます。ゆっくり時間をかけて調理しましょう。

 

    “秋に旬を迎える 野菜”

     かぼちゃ 玉ねぎ 青梗菜(チンゲンサイ) じゃが芋  れんこん  

     山芋 人参 さつま芋 春菊 かぶ ごぼう  きのこ

 

     ☆旬は、国産の露地栽培を基準にしています。

       「走り」 「盛り」 「名残」 の3つの段階に分かれます。

 

今月の メニュー

【1】トマト きのこの 赤いVege sushi 

    トマトソースを入れた赤いすし飯に舞茸のソテーをのせた 洋風寿司

 

【2】秋色の 薬膳風Vege sushi 

    古代米の風味と甘栗で、甘めのVege寿司

 

【3】揚げ出し豆腐 

    だし汁を多目に、大根おろしと生姜をきかせていただきます。

    やっぱりおいしいお豆腐料理のひとつ

 

【4】油揚げと青ねぎの すき焼き風

    キリッとした甘辛い味が、しみた油揚げに青ねぎの香りがぴったり。

    またたく間に出来て、ご飯に合う一品です。      

 

【5】ブロッコリーの ポテトサラダ 

    ポテトサラダにブロッコリーを多めに入れた、一味違う ポテトサラダ

    くせになる味 ! 

 

【6】サングリア風 フルーツポンチ 

    いちじくの赤ワイン煮が、深い旨みのコクを出してます。

    秋の果物はお好みのもので。

    お酒の弱い人は、赤ワインをかけずに、フルーツポンチでどうぞ。

        

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