小芋の煮ころがし

2012年7月14日

☆小芋の煮ころがし

新じゃが芋の小芋を 皮付きのまま、

味噌と砂糖だけで煮たもの。

無水調理でここまでこってりと煮えると、

小芋もご馳走です。

味噌の量は適宜に入れ、蒸気が出たら弱火で20分位。

最後 水分を飛ばして つやを出す。懐かしい昔ながらの”お袋の味”です。

じゃが芋の プロフィール

・ナス科 ナス属の多年草

・原産地は、南アメリカのアンデス山脈

日本には16世紀 オランダ人によって ジャガトラ(現在のインドネシア)

から伝わった。このためジャガトライモと呼ばれ、略してジャガイモ。

又 馬鈴薯というな名は、馬につける”鈴”に似ていることからついたとされる。

男爵(だんしゃく)は、北アメリカ原産で、川田 龍吉 男爵が

アメリカから持ち込んだ 昭和 3年から奨励品種となり 代表格に。

※ 栄養 効能

ビタミンCが多く、「畑のりんご」と言われるほど。しかも加熱による

損失が少なく、丸ごと40分蒸しても、3/4の量のビタミンCが残る。

他に ビタミン B1、B6、カリウムも多く、カリウムは、体内の塩分

(ナトリュウム)を排泄させる働きがあるため、高血圧の人には効果的な

野菜と言えます。

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