旬の野菜 ☆枝豆・トマト・アボカド
新潟の旬の枝豆
☆ 旬の野菜シリーズ
〔枝 豆〕 （英名：Soybean） 原産地：中国
大豆をさや付きのまま、若どりしたものが、枝豆 ほとんど全国で栽培されています。
丹波地方の黒豆や、新潟には豆が茶色で香りも甘味も強い、ダダチャマメ、
チャマメなどがある。“一人娘”や（あまりに美味しいので誰にも）“いうなよ”など
ユニークな名前のものが多い。
新潟県では、作付けは、全国 第1位、出荷は第5位と如何に家で自家消費が 多い
かがわかります。朝 こぎたての枝豆を山ほど茹でて、お茶うけや、子供のおやつ、
夜はビールのつまみとして、食用される枝豆の購入量（総務庁 統計局）については、
新潟市で1世帯あたり年間8ｋｇ、全国1位です。それだけ美味しい枝豆を
食しているんですね。
＜枝豆のプロフィール＞
完熟すると「畑の肉」と呼ばれ、大豆になります。枝豆には大豆に含まれないビタミンC
も多く含んでいる。 そのうえ枝豆に、沢山あるメチオニンという成分には アルコールから
肝臓や腎臓を守る働きがある。 又、ビタミンB1や、ビタミンCは、（アルコールの酸化を
促し、肝臓の負担）軽減するから、栄養面から言っても枝豆はビールのつまみに最適です。
日本で枝豆としての利用は17世紀末から次第に大豆用と枝豆用の品種が分かれ
最近では200にも及ぶ枝豆専用品種が発表されている。
トマトの 丸ごとゼリー
〔ト マ ト〕 英名.：tomato 原産地：中南米
「トマトは野菜か果物か」とよく議論されるが、分類ではナス科の1年 生果菜。
ナスやピーマン、ジャガイモなどと遠い親戚に当たる。
フランスでは「愛のリンゴ」イタリア、ドイツでは「天国のリンゴ」と呼ばれている。
日本には17世紀頃、最初はヨーロッパと同様観賞用とされていた。食用としては
昭和の初めにアメリカから甘みに富んだ桃色系が導入され、
日本独特の品種が普及した。（1983年完熟型の“桃太郎”）
トマトが赤い秘密は、リコピンという色素にあり、昼と夜の寒暖の差が大きいほど
赤色が増す。夏が旬だったトマトも露地栽培から、ガラスやビニールなどの温室・
ハウス栽培により年中出まわる。
・ファーストは
桃太郎を先駆けとして、それ以前の人気品種でした。
・シュガートマトは
品種ではなく、水をほとんど与えない方法で栽培したものの呼称。 小果 低収量で
果物並みに糖度が高く甘いことから、フルーツトマト、 パーフェクトトマト
とも呼ばれる。
・サンマルツァーノ種は
ピューレ、ジュース、ケチャップや水煮缶詰などの加工品に使用。
・ミニトマトは
プチトマト、チェリートマト、レモントマト など、色、型で種類も多い。
＜効 能＞
カロチン、ビタミンC、ビタミンC、ビタミンB6、ルチン、鉄 特にルチンは、
ビタミンCと一緒に働き血圧を下げる働きがある。 抗酸化力を持つリコピンは、
ガン・動脈硬化、老化防止が期待できます。
トマトとアボガドの サラダ
〔アボカド〕 英名：avocado 原産地：熱帯アメリカ
メキシコからペルーの ネイティブアメリカンによって栽培、 日本に輸入されている
殆どが、ハスという品種、 グアティマラ系で、果実が大きいのが特徴。 果皮が緑色の
時は、未熟 常温で追熟させ、果皮が全体的に黒みがかり、 ヘタの所を軽く押して
柔らかく感じたら、食べごろ。
「世界一栄養価の高い果物」 として、ギネスブックに 掲載されているアボカド。
その語源はアステカ族の言葉で、 「生命の泉」「生命の果実」を意味する“アフォカト”
だといわれています。
アボカドの成分の内 最も多いのは脂質、 これが「森のバター」と呼ばれる理由です。
脂肪分の約70％は、動脈硬化などの原因になる 悪玉コレステロールを減らす
“オレイン酸”です。
ミネラルも豊富で カリウム、 鉄、 Mg、 Ca、などの 優れた補給源です。
カリウムにはナトリウムを体外に排出する 働きがあり、高血圧などを予防します。
＜食べ方＞
ワサビ醤油で ！ サラダにも ！ ディップにして野菜のスティックで ！
巻き寿し に入れてもおいしいですね ！
