10月度 Vege懐石 食材より

2012年9月9日

☆ 10月度のVege懐石 の食材より

<チコリ>・・・英名:チコリ   和名:菊苦菜(キクニガナ)

・プロフィール

チコリの野生種は、地中海沿岸を中心とするヨーロッパに

広く分布するもの。特にフランスでは早くから栽培が 始まっている。

日本に最初に入ってきたのは、江戸時代末期 だが、独特の苦味を嫌って

普及しなかった。菊苦菜という 和名はここからきている。

調理業界では仏名のアンティーブ 旬は冬から春先にかけてであるが、

一年中  輸入品が出回っている。 独特の苦味と

シャキッとした歯ざわりを楽しむ野菜。

<リエット>とは

フランス料理の一つ。豚やがちょうなどの肉を香草、香辛料等 と共に時間を

かけて煮込み、細かくほぐして脂肪と混ぜ、 ペースト状にしたもの。

一種の保存食として作られており、 容器に入れ、表面にラードで覆って保存する。

パンにのせて 食べることが多い。

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