2012年4月
自家製 天然酵母のパン
2012年4月30日
天然酵母のパン
<中種・・・・・・・・・・・100ｇ>
強力粉・・・・・・・・・100ｇ
酵母液・・・・・・・・・100ｃｃ
消毒した広口瓶に強力粉と酵母液を消毒した
スプーンで、よくかき混ぜて蓋をする
一晩で約２～２．５倍になるまでおく。
瓶の中をよく混ぜて、瓶から種が離れるくらい
になったら、中種の完成）
強力粉・・・・・・・・・300ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・30ｇ
サラダオイル・・・・・30ｇ
塩・・・・・・・・・・・・小 1
ぬるま湯・・・・・・・・150cc
＜中身の具＞
くるみ・・・・・・・・・・・・8ケ
プラム・・・・・・・・・・・・8ケ
チーズ・・・・・万能C 1位
生タイムの枝等
お好みの具を中に各々入れても
美味しいです。
《作り方》・・・・・天然酵母のパン
１. F.P.［ドゥブレード］に A を入れ軽く混ぜ、
残りの材料を入れ、
８分位（ひと塊になってツヤが出るまで）混ぜる。
２. ビニールの袋に入れ、８から10時間 温かい部屋において、
２～２．５倍まで発酵させる。（第一次発酵）
３. ビニール袋から出して軽く手のひらで脱気し、
丸く平らに広げて３つ折りにする。（かまぼこ型に整える）
４. バットにのせ、ビニール袋をかける
（第二次発酵：発酵時間 約２時間）
５. ２倍になったら、焼成（オーブン２００℃で２５分～３０分）
自家製 天然酵母パン（もっちり、ふんわり酵母パン）
2012年4月30日
天然酵母を作る
【1】 天然酵母を作る
レーズン・・・・・・・・・・150ｇ
（オイルコーティング 無し）
湯 冷まし 水・・・・400ｍｌ
消毒したガラス瓶・・・・・1ケ
《作り方》・・・・・天然酵母を作る
① 消毒した瓶に A を入れ蓋をする。（温かい部屋）
② 仕上がるまでスプーン等を入れない。
③ 1日1回蓋を開けてふる。
④ 7日位で泡が出てくる。勢いよく泡立てば出来上がり。
⑤ 茶こしでこして完成。 冷蔵庫で保管。
⑥ 月に1回位、蓋を開けて空気を入れ、砂糖 小さじ 1を
足して（酵母のえさ）あげると元気な状態を維持できる。
使った量の分、湯冷まし水、砂糖 小さじ 1を入れて
補充する。
「小豆」 について
2012年4月26日
小豆と抹茶の ムース
☆ 小豆について（5月のレシピ ヨリ）
昔は毎月 1日と15日は、小豆ごはんを食べるのが習わしでした。
小豆には、腎臓の働きをよくして、むくみを改善する成分”サポニン”
（アクや渋みの成分）が豊富です。更に”コレステロール”を下げたり、
血栓を溶かす働きがあると言われています。
あずきの美しい赤色は、魔力を持っていると考えられ、
古くから魔除け、汚れ払い等に多く用いられました。
現在では小豆は、おめでたい日の食べ物とされることが多い。
＜種類＞は
粒の大小によって、大納言、中納言、少納言 に分けられる。
”ささげ” 形はあずきに似ている。
さやが物を捧げるように上に向いているからこの名がある。
中央部がへこんでいるのが特徴。
あずきに比べ、茹でた時に皮が破れにくい。
＜小豆あんの作り方＞
◇：材料
あずき・・・・・・・・・・・・180ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・２．５C
きび砂糖・・・・・・・・・・180ｇ
塩・・・・・・・・・小さじ 1/3
＜作り方＞
① 鍋に小豆と水（分量外）を入れ、中火で加熱し、
蒸気が出たら、一度湯を捨てる。
② 新たに水を ２．５C入れ、中火で加熱し、沸騰したら
弱火で、約50分位適当な硬さまで煮る。
③ 砂糖を加え煮詰める。最後に塩を加え味を調える。
「筍」 について
2012年4月25日
「筍」
旬はもちろん春。
朝掘ったら、”その日のうちに食べろ”と言われるぐらい鮮度が大切。
選び方は、穂先が黄色で、外皮の色艶のよいもの。
栄養的には、ビタミン B1 が比較的に多い程度。
独特のうまみは、チロシン、アスパラギンなどの成分によるもの。
苦味やえぐみの主原因は、ホモゲンチジン酸でこの成分は、掘った瞬間から増えていく。
掘りたてのものは、生でも食べられるが、そうでないものは 茹でてアクを除いてから
料理する。
☆種類としては、
まず 孟宗竹：最も大型の筍で、各地で栽培されるが、中でも京都の山城筍が有名。
淡竹、根曲がり竹、真竹などの種類がある。
”雨後の筍”と言うう言葉があるように、旬が短いので、季節感を味わいましょう。
ホームページ開設しました。
2012年4月22日
もっとたくさんの方とおいしい野菜の料理を楽しむことを
わかちあいたいので、ホームページを開設しました。
