ベジタブル懐石料理　新潟市でおいしい野菜を使った料理教室のVege懐石

自家製　天然酵母のパン

天然酵母のパン　

<中種・・・・・・・・・・・100ｇ>

強力粉・・・・・・・・・100ｇ

酵母液・・・・・・・・・100ｃｃ

消毒した広口瓶に強力粉と酵母液を消毒した

スプーンで、よくかき混ぜて蓋をする

一晩で約２～２．５倍になるまでおく。

瓶の中をよく混ぜて、瓶から種が離れるくらい

になったら、中種の完成）

強力粉・・・・・・・・・300ｇ

砂糖・・・・・・・・・・・・30ｇ

サラダオイル・・・・・30ｇ

塩・・・・・・・・・・・・小　1

ぬるま湯・・・・・・・・150cc

＜中身の具＞

くるみ・・・・・・・・・・・・8ケ

プラム・・・・・・・・・・・・8ケ

チーズ・・・・・万能C　1位

生タイムの枝等

お好みの具を中に各々入れても

美味しいです。

《作り方》・・・・・天然酵母のパン

１.　F.P.［ドゥブレード］に　A　を入れ軽く混ぜ、

           残りの材料を入れ、

           ８分位（ひと塊になってツヤが出るまで）混ぜる。

２.　ビニールの袋に入れ、８から10時間　温かい部屋において、

         　２～２．５倍まで発酵させる。（第一次発酵）

３.　ビニール袋から出して軽く手のひらで脱気し、

　　　　丸く平らに広げて３つ折りにする。（かまぼこ型に整える）

４.　バットにのせ、ビニール袋をかける

　　　　（第二次発酵：発酵時間　約２時間）

５.　２倍になったら、焼成（オーブン２００℃で２５分～３０分）

自家製　天然酵母パン（もっちり、ふんわり酵母パン）

天然酵母を作る

【1】　天然酵母を作る　

レーズン・・・・・・・・・・150ｇ

（オイルコーティング　無し）

湯　冷まし　水・・・・400ｍｌ

消毒したガラス瓶・・・・・1ケ

《作り方》・・・・・天然酵母を作る

①　消毒した瓶に　A　を入れ蓋をする。（温かい部屋）

②　仕上がるまでスプーン等を入れない。

③　1日1回蓋を開けてふる。

④　7日位で泡が出てくる。勢いよく泡立てば出来上がり。

⑤　茶こしでこして完成。　冷蔵庫で保管。

⑥　月に1回位、蓋を開けて空気を入れ、砂糖　小さじ　1を

足して（酵母のえさ）あげると元気な状態を維持できる。

使った量の分、湯冷まし水、砂糖　小さじ　1を入れて

補充する。