2012年4月

自家製 天然酵母のパン

2012年4月30日

天然酵母のパン 

 

 

<中種・・・・・・・・・・・100g>

強力粉・・・・・・・・・100g

酵母液・・・・・・・・・100cc

消毒した広口瓶に強力粉と酵母液を消毒した

スプーンで、よくかき混ぜて蓋をする

一晩で約2~2.5倍になるまでおく。

瓶の中をよく混ぜて、瓶から種が離れるくらい

になったら、中種の完成)

 

強力粉・・・・・・・・・300g

砂糖・・・・・・・・・・・・30g

サラダオイル・・・・・30g

塩・・・・・・・・・・・・小 1

ぬるま湯・・・・・・・・150cc

 

<中身の具>

くるみ・・・・・・・・・・・・8ケ

プラム・・・・・・・・・・・・8ケ

チーズ・・・・・万能C 1位

生タイムの枝等

 

お好みの具を中に各々入れても

美味しいです。

 

《作り方》・・・・・天然酵母のパン

1. F.P.[ドゥブレード]に A を入れ軽く混ぜ、

           残りの材料を入れ、

           8分位(ひと塊になってツヤが出るまで)混ぜる。

2. ビニールの袋に入れ、8から10時間 温かい部屋において、

          2~2.5倍まで発酵させる。(第一次発酵

3. ビニール袋から出して軽く手のひらで脱気し、

    丸く平らに広げて3つ折りにする。(かまぼこ型に整える)

4. バットにのせ、ビニール袋をかける

    (第二次発酵:発酵時間 約2時間)

5. 2倍になったら、焼成(オーブン200℃で25分~30分)

 

自家製 天然酵母パン(もっちり、ふんわり酵母パン)

2012年4月30日

 

天然酵母を作る

【1】 天然酵母を作る 

レーズン・・・・・・・・・・150g

(オイルコーティング 無し)

湯 冷まし 水・・・・400ml

消毒したガラス瓶・・・・・1ケ

 

《作り方》・・・・・天然酵母を作る

① 消毒した瓶に A を入れ蓋をする。(温かい部屋)

② 仕上がるまでスプーン等を入れない。

③ 1日1回蓋を開けてふる。

④ 7日位で泡が出てくる。勢いよく泡立てば出来上がり。

⑤ 茶こしでこして完成。 冷蔵庫で保管。

⑥ 月に1回位、蓋を開けて空気を入れ、砂糖 小さじ 1を

足して(酵母のえさ)あげると元気な状態を維持できる。

使った量の分、湯冷まし水、砂糖 小さじ 1を入れて

補充する。

  • カレンダー

    2012年4月
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    30  
  • 最新情報

  • アーカイブ