2012年11月
MOJI art展 in 新潟
2012年11月28日
“MOJI art展”
2012年11/17（土）17：30～21:00 １８（日）10：30～19：00
べじたぶる懐石料理教室 渡部
《新潟市中央区女池4-34-21》
MOJI art Donation
MOJI artは、日本語の「漢字」をデザインしたもので
「漢字」のなかに「ひらがな」が隠れており
漢字本来の持つ意味とは別にひらがなのメッセージが
込められているユニークな作品です。
アーティストの浦上秀樹氏は、ミオパチーという
筋肉が減少してゆく進行性の病気で、
MOJI art を 筆を口に加えて描いています。
来年４月にバンクーバーで開催される「桜祭り」では
浦上氏自信が参加してMOJI artの展示を致します。
MOJI artの基金の目的は、国際色豊かなバンクーバーで
日本語文化を発信する「MOJI art」を
より多くの方に広めてゆく為の基金です。
感謝を込めて
Art ＆ Eat Japan art@koyano.co.jp
◇ 当日のVege スィーツ
〔Drink Menu〕
＜ごぼう茶、ハーブTea、三年番茶＞
Vege スィーツ盛り合わせ
〔かぼちゃのまるごとVegeまんじゅう〕
＜100％野菜で生地を作った蒸しまんじゅう
表面のツルンとした薄皮は片栗粉をまぶすことで生まれます＞
〔よもぎ白玉団子のシロップかけ〕
＜白玉団子をシロップがけで あっさりとした食感＞
〔りんごのキャラメルケーキ〕
＜焼きリンゴの香りのケーキ＞
〔おからのガトーショコラ〕
＜小麦粉の代わりにおからを使用 繊維たっぷりで美味しくて
体にやさしいケーキ＞
〔キノコと大豆ペーストのリエット ＆ グリーンピースのスプレッド〕
＜野菜度 100％の塗るサプリ！ パンによく合う、野菜スプレッド＞
◇ 浦上 秀樹 “MOJI art 展” in 新潟
お陰様で 無事終了しました。
大勢の方にご来場いただきまして、ありがとうございました。
スタッフ一同 感謝申し上げます。
＜縁の下の力持ち チーム＞
平片 由利子さん、上田 郁子さん、小林 則子さん、
川口 孝子さん、清野 知恵さん、関屋 由貴子さん
関屋 宏樹さん 他 皆様素晴らしいチームワークでした。
そして 〔ART & EAT JAPAN〕 の 小谷野慶子さん
展示会のプロデュースに感謝です。
そして素晴らしい作品を生み出し続けている
浦上 秀樹さん ありがとうございました。
MOJI artは、皆様の心をあたためてくださいました。
MOJI art の輪が 必要な方に つながりますように。
これからも宜しくお願い致します。
＜スタッフ 一同＞
☆12月度 Vege懐石
2012年11月3日
普段は落ち着いて読経する師僧も走り回るほど
多忙である月という「師走」
大掃除にクリスマスやお正月の準備など慌ただしい
ながらも、活気のある一年の締めくくりの月ですね。
お正月のご馳走。「おせち」を形にとらわれず
楽しんでみませんか ！
晴の日の器使いや、お正月の凛とした空気を
呼ぶ心遣いも大切ですね。
新年のお客さまのおもてなしに如何でしょうか。
1. ＜口取り＞ 若草 きんとん
白味噌で和菓子のように仕上げた若草きんとんは、
初春にピッタリですね。
2. ＜酢の物＞ 紅白 なます
かぶと干し杏の紅白なますで、まろやかな“酢の物”です
3. ＜煮 物＞ 根菜 昆布
れんこん、ごぼうを昆布と一緒に濃厚な味に煮たもの。
箸休めにおすすめです
4. ＜蒸し物＞ 野菜だけの 蒸し餃子
花びら餅のような餃子は具をつくりおきして、サッと包んで
蒸してお出しするお腹に優しい一品です。
5. ＜揚げ物＞ ごぼうの フライ すだち添え
おせちには欠かせないごぼうは、フライにして、
塩味ですだちを絞ればすっきりおいしい。
6. ＜焼き物＞ 焼き大根餅 和風バーベキューソース
点心の大根餅、生の大根だけでなく切り干し大根を
入れるのが“みそ”！素朴な美味しさが誰もが虜になります。
7. ＜椀 物＞ 干し椎茸と生姜の 餅椀
もち米は古来神様に捧げるものとされ、それをついた
お餅を使った料理は、お正月一番のごちそうです。
8. ＜ご飯物＞ 一口 手まり寿司
すし飯におせちのなますと、根菜昆布のごぼうをのせて
ラップで包みました。
『ごぼう茶 について』
※なぜごぼうが良いのか ！ 〔南雲吉則医学博士の資料より〕
ごぼうは土の中という 過酷な環境の中で生育しています。
微生物や細菌などがある、その中で育つために
“防菌 防虫 効果”があります。
それが創傷、治癒 効果と言って、傷がついても泥の中
で腐らずに、生きています。その成分が抗酸化作用として
健康に体内で要らない油を分解して排出してくれます。
＜その成分は＞
① サポニン＝シャボンと同じ（ポリフェノールの一種）
油と結びついて、高脂血症や高血糖から身体を
守ってくれます。又 朝鮮人参（万能薬と言われている）
と同じ効果の ジンセロイドが、滋養、強壮作用、
免疫パワー、若返り、ダイエットに 効果があります。
② イヌリン というもう一つの栄養素
これは枯れた大地の中から水分をとって
育っていくために必要なもので、”吸水ポリマー”
⇒無駄な水分を吸ってくれる働きがあります。離尿作用
足や顔のむくみを取ってくれ、冷えの解消にもなって
体中に入ると力強い味方になってくれます。
若々しい健康な身体のために、 ごぼう茶を飲んでください。
11月度 「Vege懐石」の食材より
2012年11月2日
☆ キヌア（Quinua） ⇒アンデスのスーパー穀物
原産地：アンデス
ほうれん草（原産国）とおなじアカザ科の植物。
アンデスの高原で自然の恵みをいっぱい受けて育った
キヌアは、蛋白質、食物繊維を含み、鉄分、カリウム、
マグネシウムをたっぷり含んだ穀物です。
原産国では、スープにそのまま入れたり、オリーブオイルで
炒めたり、パンに練り込んだりして、毎日の食卓で
食べられています。
アンデスでは標高が2,000M以上で栽培され、
「母なる穀物」として、大切に食べ継がれてきました。
|
キヌア |
精白米 |
| 蛋白質 |
12.3ｇ |
6.1 |
| 脂肪 |
5.2ｇ |
0.9 |
| ナトリウム |
2.1ｇ |
1.0ｇ |
| 鉄 |
15.1ｍｇ |
0.8mg |
| Ca |
27.7ｍｇ |
5ｍｇ |
| 食物繊維 |
8.0ｍｇ |
0.5ｍｇ |
☆ 米 （こめ） paddy rice grain ：（水稲 穀粒）
イネ科。米には、短粒で粘り気の多い “ジャポニカ 種”、
長粒で粘り気が少ない“インディカ 種”、粒が大きい
“ジャパニカ 種” 等がある。世界で栽培される米の
約80％は“インディカ 種”だが、日本で栽培されるのは
“ジャポニカ 種”で、現在 300種が栽培されている。
又栽培法からは、水田で作る水稲と畑で作る陸稲
（おかぼ）に分けられる。
＜玄 米＞
1C＝165ｇ。 玄米からぬか層と胚芽を除いて
胚乳だけにすることを搗精（とうせい）と言い
（精米、精白）、玄米100から得られる精米の量を
歩留まりという。
＜精白米＞
1C＝170ｇ。 ぬか層や胚芽を完全に取り除いたもの。
玄米と比べると、ビタミンや無機質が、かなり少ない。
＜胚芽精米＞ 1C＝170ｇ。
玄米からぬか層のみを取り除いて胚芽を
80％以上残したもの。ビタミン B1 が豊富。
〔赤米・黒米・香り米・ワイルドライス〕
＜赤米＞
日本に初めて伝わった うるち米 のルーツ。
栄養価も白米に比べて高く、タンパク質、各種ビタミン、
無機質（ミネラル）が豊富。
＜黒米＞
ぬか層に紫黒系色素＝アントシアンを含む。
もち米のルーツと言われる。タンパク質、ビタミンB群、 ナイアシン、
ビタミンE、鉄分、カルシウム、マグネシウム等が 豊富で
栄養価が高い。滋養強壮作用や造血作用が あるとされ、
薬米とも呼ばれる。薬膳料理にも用いられる。
＜香り米＞
におい米、麝香（じゃこう）米等とも呼ばれ、古くから
香りの良い米として珍重された。
江戸時代には、諸国の大名が好んで食したと言われる。
普通の米に香り米を3％~10％を混ぜて炊飯すると、
ポップコーンのような香りがする。
＜ワイルドライス＞
正確にはイネ科マコモ属の寒冷地植物。
水深30ｃｍ～300ｃｍの所に自生し、穀粒は直径2mm、
長さ15mｍほど。北米大陸のネイテブインディアンが
食べるのを見て、白人が野生の米“ワイルドライス”と
名付けた。タンパク質、食物繊維、ビタミンB2、
葉酸が豊富で、近年になって栄養に富む健康食品
として評価されるようになった。
香ばしい香りともっちりとした食感で、米に混ぜて炊いたり、
スープの具、料理の付け合せ等に利用する。
