5月度Vege懐石
5月度 Vege懐石 〔“春から夏へ”の野菜を楽しむ ご飯〕
・5月 2日 ： 八十八夜 立春から数えて 八十八日目
・5月 5日 ： たんご 「端午」
5節句の一つ。邪気を祓うために、菖蒲やヨモギを軒にさす。
（これによって「菖蒲の節句」とも呼びます）
「端午の節句」
田植え前の豊作祈願がルーツ。
武家時代から男児の節句に。
旧暦では雨季にあたる、5月5日。
この日に行う端午の節句は、古代中国の、豊作を祈る行事が
起源になっているとされる。［田植えに従事する女性 “早乙女”
が、邪気を祓うとされる菖蒲やヨモギで作った小屋にひと晩
こもる。そうすることことで、新たに植える苗が、清らかで
生命力強く育つよう祈願したのです」
カビなどによる病気予防祈願にも発展し、一般庶民の間にも
浸透した。
「菖蒲やヨモギで屋根を葺いたり、風呂に入れて薬湯にして
浸かったり。 ヨモギは薬草として、餅に混ぜて食べる風習も
生まれました」
菖蒲が“尚武”に通じるとして、男児の成長を願う行事に
変わったのは、武家の文化が根付いた鎌倉時代以降。
「子供が病気などで死亡することも少なくなかった時代。
跡取りが元気に育つよう、鯉のぼりや武者人形を
飾る習わしが取り入れられたのもこの頃です」
1. 筍と春野菜の 梅サラダ
掘りたての筍を味わうのは、春の一瞬だけ。茹でたての
美味しさは、格別です。ぜひ茹でるところから始めてみて下さい。
オリーブオイルで筍が絶品のサラダに。
梅ドレッシングが、さっぱりで美味しいです。
2. たらの芽と うどの春巻き
春巻の皮に包んで揚げることで、山菜特有の香りを
封じ込めることができます。クレソンやせりもお薦めです。
3. 温 かやくそば
油物を少し食べ過ぎたかなという時は、脂肪を排出する
働きがある、椎茸たっぷりのメニューが強い味方に。
温かいお蕎麦が体へのご馳走です。
4. 絹さやと人参の 寄せ豆腐
絹さやがたっぷりの寄せ豆腐は、彩りも美しく、
冷めても美味しい惣菜なので、おもてなしや
お弁当にお薦めです。
5. クレソンの和えもの
さっとカンタン下拵えで出来る和えもの。
6. 浮 島
抹茶とココアで和洋折衷みたいな和菓子。
やさしい甘さと口溶けで、とても美味しいです。
◇05月度Vege懐石の食材より
〔クレソン〕
“水からし”とも呼びます。若い茎、葉を食用。
香りがよく、少し辛味がある。山地の浅い清流に自生するが
栽培もされる。春先が旬。カロチン、Ca,カリウムなどが多い。
肉の付け合せ、和えもの、ひたし、天ぷらなど。
クレソンの代わりに、せり、又は、わさびの茎で代用もできます。
小川などの水中で育つ・・・・水せり
水田で栽培される・・・・・・・・田ぜり
田のあぜで育つ・・・・・・・・野ぜり
（10月～4月頃出回る）
アクが特長なので、茹でて、おひたし、ごま和え など
〔たらの芽〕
各地の山野に自生する たらの木の若芽。
葉の開く前の 4～5月に出る第一芽を根元から
摘んで食用にする。
春の香りのする山菜の代表である。
若芽の長さは、5～10ｃｍ程で、ずんぐり太い。
味に癖がなく、香りと舌ざわりが良い。
香りがうどに似ていることから“うどもどき”とも呼ぶ。
カリウム、Ca、カロチンが多い。
