ベジタブル懐石料理　新潟市でおいしい野菜を使った料理教室のVege懐石

10月度　Vege懐石

〔秋の　中華風　プレート〕　　　　　　　2014・09・01

初秋のべジライフは中華風プレートで　！

 

日々の生活に取り入れやすい食材を使って

カンタンにできる中華の食卓。

生姜やネギをふんだんに使って、体をポカポカに

しましょう。

そして麹を使った新しい感覚の調味料

「甘辛麹」は保存がきいてとても便利です。

 

◇　今月のメニュー

【1】　レタスの　甘辛麹サラダ　

甘酒に調味素材をプラスしてオリジナルな調味料「甘辛麹」

発酵が進むので、味の変化が楽しみです。

 

【2】　もやしの　お好み焼き　

米粉で作るパリッとした皮にシャキシャキもやしを

はさんで、たれをつけていただきます。

 

【3】　人参の　餃子　

人参と大豆の甘みが生きた、やさしい味。

肉を入れてないとは思えないほどのおいしさ。

 

【4】　ねぎの　醤油焼きそば　

白髪ねぎをたっぷりのせたシンプルな味付けの麺レシピ。

カンタンで美味しい　！

 

【5】　ごま味噌　スープ　

野菜だけでこのコク　！　　まるでトンコツスープ。

味噌味でとても体が温まります。

 

【6】　長いもの　コンポート　

長芋を白ブドウジュースで煮て、フルーツに変身。

冷やしていただきます。

 

◇10月度Vege懐石の　食　材　より

〔甘辛麹〕

甘酒に調味素材をプラスして、オリジナル調味料を作ります。

 

甘酒にラー油やごま油に香味野菜や香辛料を加えた調味料。

塩や醤油を適宜に加えて、料理に合わせて変えられます。

肉、野菜や魚　どんな素材も美味しくなりますので、

とても便利に使えます。

夏に　にんにくを、冬は生姜を増やしたりしてお気に入りの

味にしてください。

 

〔クコの実〕

クコの実に含まれている成分によって、クコの実の効果が気になる人が

増えてきています。クコの実の効果は、強壮や視野の改善、

顔肌の色つやが改善されるといわれています。

クコの実は、一般的にには知られていないようですが、老化の予防などに

注目を集めています。

クコの実の効能には、虚弱体質や糖尿病、めまいや耳鳴り、

背中や膝関節などの痛みにも良いとされています。

 

〔ターメリック〕

ターメリックは日本では「ウコン」と呼ばれ、自然のアンチビオテック

であり、また消化力を高め、腸の活動をよくする働きがあります。

慢性的に体が弱かったり、病気の人にとって、すばらしい抗菌作用を

発揮します。

ターメリックは血液を浄化するだけでなく、血管の新陳代謝を

良くする働きもあるといわれています。

インドでは、ターメリックはエナジー・ボディーにもはたらきかけ、

大いなる母（神）の力をあたえ、繁栄をもたらす。チャクラを浄化し、

霊的身体のチャンネルをきれいにするといわれています。

ターメリックはタンパク質の消化を助け、また外用としては、

切り傷や膿み傷、かゆみなどに、ハチミツで練ったものをつけて使うし、

同じものをミルクで煎じて内服することもできます。

 

 

 

８月度Vege懐石（2）

８月度Vege懐石（1）へ

◇8月度Vege懐石の　食　材　より

　〔にんにく〕　　Garlics

　　　　ユリ科。中央アジアのキルギス地方原産。

　　紀元前３０００年頃の古代エジプト王朝時代にはすでに栽培されており、

　　ピラミッド建設に従事した人々に与えられたり、衰弱や頭痛等の薬用に

　　使われていた。ツタンカーメンの墓の中からも発見されている。

　　 日本には奈良時代に渡来し、風邪薬として使われた。

         源氏物語でも薬草として書かれている。

 

☆にんにく

1個＝50ｇ～60ｇ。球状に肥大した地中のりん茎部分で、

辛味と、硫化アリルに由来する独特の香りがある。

 

・栄養成分：ビタミンB1が豊富

にんにくに含まれるアリシンは、ビタミンB1と結合して

その吸収を高める。アリシンは分解してアホエン

（記憶力アップ、がん予防、血液サラサラ効果等が

あるとされる）になる。アホエンは、50～80℃で最も発生し、

100℃以上になると壊れてしまう。

・有　用　性：　ガーリックの摂取は、心臓血管系の健康を維持する

手助けとなります。心臓血管に対する主な有用性は、

血中コレステロール濃度の低減、血圧の低下、血小板凝集抑制、

大動脈の弾性の改善などがあり、その他に消化促進、強壮、

抗菌作用などもあります。

・調　理　法：　炒め物、ソース、ドレッシング、薬味等。

・選　び　方：　型が丸くまとまっていて、皮が白くはりがあり、

重量感があってかたいものがよい。

・保　存　法： ネットに入れ、風通しのよい冷暗所につるして

常温保存したり、ラップを包んで冷蔵庫に入れておく。

・旬　　　　：5～8月。

・産　　　地：青森県が7割を占める。

9月度　Vege懐石

　〔秋野菜　和のプレート〕　　　2014・08・05

秋野菜を楽しむ　和のプレート

食欲の秋。　1年で一番食いしん坊になる季節です。

新米、根菜、キノコなど。

秋の実りが並ぶ食卓を囲んで、おうちご飯を楽しみましょう。

 

【1】　秋野菜　和のバーニャカウダ

にんにくとアンチョビで作る　イタリアのディピングソース

「バーニャカウダ」を和風仕立て、味噌で作ります。

蒸し野菜や生野菜に　美味しいです。

 

【2】　玄米ごはん　黒米入り

新米に黒米を10％～20％程加えて炊きます。

日本で作られる黒米はほとんどがモチ種　なので

ごはんがおいしくなります。

もちっとした食感　！　と赤飯のような色で彩ってくれます。

炊いてココナッツミルクと合わせて、デザートも美味しいです。

 

【3】　揚げ豆腐の　レモンソースかけ

揚げ豆腐の代わりに厚揚げにしても　！

その時はこんがり焼いて使用します。

レモンソースの甘いタレが、さわやか。

 

【4】　うまみあふれる　半干しきのこ　サラダ

きのこは半干しにすると、うまみが凝縮します。

保存もきくので、便利。

ゆずこしょう味で炒めた温サラダです。

 

【5】　豆腐の　煮こごり

見た目も涼しく、のど越しのよい　豆腐料理。

調理は短時間で、簡単。早めに作っておくと

便利な一品です。

 

【6】　海藻の　即席佃煮風

混ぜるだけで「のりの佃煮」が、あっという間にできます。

加熱しないので、海苔の香りがそのまま、

ごはんがすすみます。

 

【7】　かぼちゃクリーム　フルーツ添え

色も味も口当たりもまるで、カスタードクリーム　！

季節のフルーツと相性抜群。

重ねるだけの　　カンタン　デザート

 

◇9月度Vege懐石の　食　材　より

〔まいたけ〕

　　きのこの中でも免疫力を高める成分が多い注目な舞茸。

カルシュウムの吸収を促すビタミン　D、皮膚の健康を保つ

ビタミン　B12も豊富です。

〔かぼちゃ〕

体内の有害な活性酸素を除去してくれる　β　カロティンが

豊富。更に、ビタミン　C、ビタミン　Eも多く、気候の変化で

崩しやすい体調を守ります。

 

〔まいたけ〕

　　　きのこの中でも免疫力を高める成分が多い注目な舞茸。

カルシュウムの吸収を促すビタミン　D、皮膚の健康を保つ

ビタミン　B12も豊富です。

〔かぼちゃ〕

体内の有害な活性酸素を除去してくれる　β　カロティンが

豊富。更に、ビタミン　C、ビタミン　Eも多く、気候の変化で

崩しやすい体調を守りましょう。