2017年7月

9月度 Vege懐石

2017年7月29日

〔夏野菜の プレート〕    2017・07・29

 秋野菜は、土にもぐる野菜や、きのこが主役。

滋味深いうま味を“茹でて、蒸して、干して、”

引き出し、多彩な秋の味覚を、楽しみましょう !

 

・9月~11月まで

9月 走り   水分が多く、甘み少ない。淡白

10月 盛り   味わい ピーク

11月 名残   水分が切れ 糖化して、ぽっくり甘くなる。

 

☆ 秋に旬を迎える野菜

かぼちゃ、玉ねぎ、チンゲン菜、じゃが芋、れんこん、

山芋、ねぎ、ほうれん草、キャベツ、カリフラワー、

ブロッコリー、水菜

 

〔今月の メニュー〕

 

【1】 玉ねぎの ステーキ 

玉ねぎを輪切りにして、しっかり焼き、大根おろしのソースをかけて

いただく。ボリューム満点の一品。

 

【2】 れんこんの すりおろし団子 

すりおろして水を切り、片栗粉を加えて丸くして、茹でていただく。

もっちりとしておいしい。色々活用できます。

 

【3】 れんこん チップス 

れんこんは、茹でて揚げると、もちっとして美味しい。

揚げたてに塩をふると味が染み込む。

 

【4】 チンゲン菜 梅ソース 

蒸し煮でサッと色が鮮やかに青々しく、茹でて おひたしや、

さっぱりしたソースでいかがでしょう。

 

【5】 人参 ごはん 

ごはんと一緒に丸ごと入れて炊いたご飯は、甘くて美味しい。

 

【6】 きのこ 汁 

だし汁の中でどっさりのきのこを入れた味噌汁仕立て。

 

【7】 安納芋の ピュレ 

さつま芋と水少々で蒸煮してピュレにする。

冷やして盛って、シナモン、紛糖をかけていただきます。

 

少し食べても、満腹度が高い。

 

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