9月度Vege懐石
◇ 〔Vege sushiプレート 秋編〕 2019・08・01（木）
夏にはすでに大地の下で、兆しはじめる秋野菜。
北から下りてくる紅葉前線と並走しながら 産地が南下して，
同時に味わいもぐんぐん増してきます。
根菜や芋類などの秋野菜は、冬に向け身体を温め
滋養を溜めてくれます。ゆっくり時間をかけて調理しましょう。
“秋に旬を迎える 野菜”
かぼちゃ 玉ねぎ 青梗菜（チンゲンサイ） じゃが芋 れんこん
山芋 人参 さつま芋 春菊 かぶ ごぼう きのこ
☆旬は、国産の露地栽培を基準にしています。
「走り」 「盛り」 「名残」 の3つの段階に分かれます。
〔今月の メニュー〕
【1】トマト きのこの 赤いVege sushi
トマトソースを入れた赤いすし飯に舞茸のソテーをのせた 洋風寿司
【2】秋色の 薬膳風Vege sushi
古代米の風味と甘栗で、甘めのVege寿司
【3】揚げ出し豆腐
だし汁を多目に、大根おろしと生姜をきかせていただきます。
やっぱりおいしいお豆腐料理のひとつ
【4】油揚げと青ねぎの すき焼き風
キリッとした甘辛い味が、しみた油揚げに青ねぎの香りがぴったり。
またたく間に出来て、ご飯に合う一品です。
【5】ブロッコリーの ポテトサラダ
ポテトサラダにブロッコリーを多めに入れた、一味違う ポテトサラダ
くせになる味 ！
【6】サングリア風 フルーツポンチ
いちじくの赤ワイン煮が、深い旨みのコクを出してます。
秋の果物はお好みのもので。
お酒の弱い人は、赤ワインをかけずに、フルーツポンチでどうぞ。
