2020年11月

12月度 Vege懐石

2020年11月7日

Vegeで おせち

日本の良さをかみしめる 一年の始まり。

きちんと準備して迎えるからこそ 年が越せるように思います。

地方独特の味や、家族 代々に伝わる味があるのも

大切にしたいですね。

 

〔今月のメニュー〕

【1】 醤油 おこわ 

お祝事にお赤飯は、昔から喜ばれている ご馳走 !

小豆を金時豆に代えて、お醤油で味付けした “お醤油おこわ”は

地方では仏事にも食されています。

 

【2-1】 紅白 なます    (紅白の水引に見立てたもの)

おめでたい紅白に仕立てて、ゆずの香りを添えるお正月に

欠かせない “酢の物”です。

細く千切りにすると、一層美味しさが際立ちます。

 

【2-2】 かぶと 干し柿 

干し柿を薄くスライスした かぶでくるんだ一品。

デザートのように召し上がってみてはいかがでしょうか。

 

【3】 若草 きんとん 

白味噌で和菓子のように仕上げた“若草きんとん”。

お茶うけにも よろしいですね。

 

【4】 紅白 白花豆 

白花豆を、イタリア風な仕上げに。

ワインにもピッタリの一品です !

 

【5】 椎茸 昆布 

お正月には欠かせない昆布は、佃煮風に煮上げました。

 

【6-1】 揚げ 里芋 

煮物に欠かせない里芋は、下茹でしてから唐揚げして

甘辛だれでいただきます。

高野豆腐も添えて,ボリュームアップの煮物です。

 

【6-2】 菊のおひたし

地方では、“かきのもと” と呼ばれる、おいしい食用菊を

サッと茹でていただきます。

 

【7】 大根餅の 雑煮汁 

大根おろしに白玉粉を入れた “大根餅” に

根菜の細切りを加え、雑煮仕立てにしました !

 

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