〔秋の南仏 プレート 〕
“実の秋” がやって来ました。
・キノコや根菜が旬を迎える季節。どちらも年中出回っている
食材ですが、旬の時期のとれたては、甘味ものって美味しいです。
・果物もりんごや梨やぶどうの様々な品種が店頭に並んで
楽しみですね。
・秋の味覚で「南仏メニュー」にしてみました。
![①-0 フィンガーチョイスの 一皿](http://vegekaiseki.com/wp-content/uploads/2012/10/ba2a638f027735d6ae4523952430f4f1-150x150.jpg)
1.フィンガーチョイスの一皿
短時間で準備できる、おもてなしメニューに、ピッタリです。
チコリにのせてサーブすると、手で食べられるので、気軽です。
水玉マリネで華やかさをプラスしました。
オリーブオイル、バルサミコ酢で いただきます
![②-0 キノコと大豆ペーストの リエット](http://vegekaiseki.com/wp-content/uploads/2012/10/45aedf501bec04b1485126dec435c00f6-150x150.jpg)
2. キノコと大豆ペーストの リエット
リエットとは:フランス料理の一つです。
豚やがちょうなどの肉を、香草、香辛料などと共に煮込み、
細かくほぐして脂肪と混ぜ、ペースト状にしたもの。
一種の保存食として作られており、
容器に入れ、表面をラードで覆って保存します。
パンに乗せて食べることが多い。
このメニューを大豆とキノコで作ってみました。
濃厚な旨みは、ワインの共にお勧めです。
![③-0 レンズ豆の サラダ](http://vegekaiseki.com/wp-content/uploads/2012/10/a1f156377a83827cf5749ffb5ffeda223-150x150.jpg)
3. レンズ豆の サラダ
豆のプチプチ感とスパイスの味で、
つい食べすすんでしまう美味しさです。
![④-0 青菜と干し椎茸の リゾット](http://vegekaiseki.com/wp-content/uploads/2012/10/c1d3393fa1170cce69f95881bb3695e11-150x150.jpg)
4. 青菜と干し椎茸の リゾット
青菜をたっぷり食べたい時に、おかゆ や リゾット で
いかがですか。お腹にもやさしいので、体調が悪い時に
特にお薦めです。
![⑤-0 なめことトマトの スープ](http://vegekaiseki.com/wp-content/uploads/2012/10/ceb29d181a5904a4dffb173b074cb7b01-150x150.jpg)
5. なめことトマトの スープ
あっさりと仕立てたスープです。
![⑥-0 揚げさつま芋の 黒糖がらめ](http://vegekaiseki.com/wp-content/uploads/2012/10/cb3c2cd85bb21f112f7342f89d7fc1ba-150x150.jpg)
6. 揚げさつま芋の 黒糖がらめ
旬なさつま芋を揚げて黒糖をまぶすだけの おやつです。
![⑦-0 フローズン グレープ](http://vegekaiseki.com/wp-content/uploads/2012/10/d6834a38384c60ed450c75e9b9177618-150x150.jpg)
7. フローズン グレープ
巨峰を洗って 凍らせました。急なおもてなしにも
さっと出せるデザートです。