〔秋の南仏 プレート 〕
“実の秋” がやって来ました。
・キノコや根菜が旬を迎える季節。どちらも年中出回っている
食材ですが、旬の時期のとれたては、甘味ものって美味しいです。
・果物もりんごや梨やぶどうの様々な品種が店頭に並んで
楽しみですね。
・秋の味覚で「南仏メニュー」にしてみました。
1.フィンガーチョイスの一皿
短時間で準備できる、おもてなしメニューに、ピッタリです。
チコリにのせてサーブすると、手で食べられるので、気軽です。
水玉マリネで華やかさをプラスしました。
オリーブオイル、バルサミコ酢で いただきます
2. キノコと大豆ペーストの リエット
リエットとは：フランス料理の一つです。
豚やがちょうなどの肉を、香草、香辛料などと共に煮込み、
細かくほぐして脂肪と混ぜ、ペースト状にしたもの。
一種の保存食として作られており、
容器に入れ、表面をラードで覆って保存します。
パンに乗せて食べることが多い。
このメニューを大豆とキノコで作ってみました。
濃厚な旨みは、ワインの共にお勧めです。
3. レンズ豆の サラダ
豆のプチプチ感とスパイスの味で、
つい食べすすんでしまう美味しさです。
4. 青菜と干し椎茸の リゾット
青菜をたっぷり食べたい時に、おかゆ や リゾット で
いかがですか。お腹にもやさしいので、体調が悪い時に
特にお薦めです。
5. なめことトマトの スープ
あっさりと仕立てたスープです。
6. 揚げさつま芋の 黒糖がらめ
旬なさつま芋を揚げて黒糖をまぶすだけの おやつです。
7. フローズン グレープ
巨峰を洗って 凍らせました。急なおもてなしにも
さっと出せるデザートです。